El grado que se le da a cada Matcha depende del tipo de hoja con el que se elabora, sus cuidados durante el cultivo, el método de recolección empleado y el tipo de molienda que se utilizó.
Esto procesos hacen que la hoja de té tenga una determinada concentración de nutrientes y clorofila, además de un sabor más o menos dulce en el caso de un matcha de alta calidad o amargo si es de baja calidad, además de un color final del polvo de té matcha más o menos intenso. La parte superior de la planta, donde están las hojas mas pequeñas y tiernas pertenece al grado ceremonial.
Un poco más abajo, encontramos las hojas que se usan para el grado Premium. Hojas aún tiernas, de un tamaño un poco más grande, que contienen un muy buen número de nutrientes y una gran cantidad de antioxidantes y vitaminas, que aportan un exquisito sabor con un leve dulzor, además de un sabor fresco y herbal a la bebida. Este matcha luce un verde un poco claro, pero igualmente vivo